Tout d’abord, nous torréfions les fèves de cacaos que nous recevons dans de gros sacs en toile de jute. Une fois triées et débarrassées de leurs résidus, celles-ci sont grillées lentement au four puis concassées afin de séparer la peau du reste de la fève, formant ainsi le fameux grué de cacao. Ce grué est ensuite broyé dans de grosses meules en granit afin d’obtenir une texture lisse et homogène. Il faut compter 48 heures minimum. Le chocolat ainsi formé est mise en fonte puis tempéré. Le voilà prêt à être travaillé !